Cashew

Beschreibung

Der Kaschubaum (Anacardium occidentale) auch Kaschu, Acajubaum oder Nierenbaum genannt, gehört zur Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae). Er wächst im tropischen Klima und trägt Kaschuäpfel und Kaschukerne. Die englische Schreibweise Cashew wird am häufigsten verwendet.

Fälschlicherweise wird der Cashew-Kern auch „Nuss“ genannt. Biologisch betrachtet ist diese Bezeichnung nicht richtig. Zur Familie der Sumachgewächse gehören auch Mango oder Pistazie, aber keine Nuss (Wikipedia, 2011).

Vorkommen

Cashew-Kerne erfreuen sich wachsender Beliebtheit und kommen vielfach in Lebensmitteln vor. Beispiele sind:

• Pesto
• Müsli
• asiatische Küche
• Nussmischungen (sogenanntes „Studentenfutter“)
• Backwaren
• Süßspeisen

Nach der EU-Richtlinie 2007/68/EG muss die Nahrungsmittelindustrie auf verpackten Lebensmitteln angeben, ob Cashew-Kerne enthalten sind. Dies gilt allerdings nicht für offene Lebensmittel wie sie beim Bäcker oder Fleischer erhältlich sind.

Allergologische Relevanz

Allergische Reaktionen auf Cashew-Kerne sind bisher relativ selten. Wenn es jedoch zu einer allergischen Reaktion kommt, so fällt diese oft sehr schwer aus. Das Risiko eines anaphylaktischen Schocks ist groß. Studien zeigten, dass Kinder noch häufiger auf Cashew-Kerne als auf Erdnüsse mit einem allergischen Schock reagieren (Davoren & Peake, 2005; Clark, Anagnostou & Ewan, 2007).

Die beiden Majorallergene sind Ana o 1 und Ana o 2. Die Struktur von Ana o 2 ist den Proteinen von Hülsenfrüchten relativ ähnlich (AllAllergy). Dies könnte die häufigen Kreuzreaktionen mit Erdnüssen erklären, obwohl diese nicht zur Sumachgewächs-Familie gehören.

Zu Kreuzreaktionen kommt es auch mit Früchten aus der Familie des Cashew. Betroffen sind vor allem Pistazien. Seltener sind Kreuzreaktionen mit den nicht biologisch verwandten Walnüssen, Haselnüssen oder Paranüssen.

Fachleute gehen davon aus, dass die Allergene der Cashew-Kerne in die Muttermilch übergehen. Die genaue Menge an von der Mutter verzehrten Kernen, die bei gestillten Kindern eine allergische Reaktion auslösen, ist unbekannt. Daher sollten stillende Mütter, deren Kinder allergisch auf Cashew-Kerne reagieren, für die Stillzeit auf den Verzehr der Kerne verzichten (Friedrichs, 2011).

Autorin: Judith Linnemann
Stand: August 2011