Allergieentwicklung und Sensibilisierung

Die Erdnuss ist, anders als ihr Name vermuten ließe, eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae oder Leguminosae). Daher sind Kreuzreaktionen mit anderen Hülsenfrüchten möglich: Soja, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl.

Einige Faktoren können die Entstehung einer Erdnussallergie bei Kindern fördern:

• Ernährung mit Sojamilch,
• Verwendung von erdnussölhaltigen Salben zur Behandlung von Ekzemen und/oder
• eine familiäre Vorbelastung mit Erdnussallergien und Ekzemen.

Von einer Sensibilisierung spricht man, wenn der Körper das erste Mal IgE-Antikörper gegen Erdnussallergene bildet. Bei der Ernährung eines Säuglings sollten Erdnussprodukte daher auf jeden Fall gemieden werden.

In England, wo die Erdnussallergie wesentlich häufiger ist als hierzulande, haben Studien gezeigt, dass 80 Prozent der Kinder schon im ersten Lebensjahr Erdnüsse bzw. erdnusshaltige Nahrungsmittel gegessen hatten. Natürlich kann es auch bei älteren Kindern, Jugendlichen oder Erwachsenen zur Entwicklung von Erdnussallergien kommen.

Auch stillende Mütter müssen vorsichtig sein: Innerhalb von einer bis zwölf Stunden gehen die Allergene in die Muttermilch über. Nachdem die stillenden Frauen Erdnüsse gegessen hatten, konnte das Erdnussallergen Ara h2 in 8 von 31 Milchproben nachgewiesen werden (Schocker, Baumert, Petersen, & Jappe, 2012).

Ob es durch solche Erdnussallergene in der Muttermilch oder bereits im Mutterleib zur Sensibilisierung (d. h. zur ersten Bildung von IgE-Antikörpern gegen Erdnussallergene und zur Bereitschaft zur Erdnussallergie) kommt, ist noch nicht geklärt (Frank 1999).

Vorsicht auch bei Erdnussöl

In der Regel sind es die Eiweiße, die bei entsprechend sensibilisierten Menschen allergische Reaktionen hervorrufen. Jedoch auch Erdnussöl kann kleinste Mengen Eiweiß enthalten und somit ebenfalls allergische Symptome auslösen. In einer englischen Studie aus dem Jahr 1997 erhielten 60 Erdnussallergiker raffiniertes und natives Erdnussöl (Hourihane 1997). Keiner der Patienten reagierte auf das raffinierte, aber sechs Patienten reagierten auf das native Öl.

Raffiniertes Erdnussöl ist geruchs- und geschmacklos und wird häufig in Restaurants und bei der industriellen Nahrungsmittelherstellung verwendet. Natives Erdnussöl, das relevante Mengen an Erdnusseiweißen enthalten kann, hat dagegen den typischen Erdnussgeschmack.

In einigen Tabletten und in Badezusätzen sind ebenfalls Erdnussöle enthalten. In der Regel handelt es sich hier um raffinierte Öle, deren Eiweißanteil zu niedrig für allergische Reaktionen ist. Bei hochgradiger Erdnussallergie ist es dennoch sinnvoll, auf diese Produkte zu verzichten (Kull 1999).

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